本書以應用型本科食品工程類專業(yè)標準為依據(jù)，堅持從食品工業(yè)中來，到服務食品工業(yè)中去，既有經(jīng)典的生物化學系統(tǒng)知識，又緊密結合食品加工、貯藏、質檢過程中所需的生物化學知識與技術。全書共22章，分為生物大分子的結構與功能、物質代謝及調(diào)控、遺傳信息的傳遞與表達以及生物化學在食品行業(yè)中的應用技術四大部分。每個章節(jié)配套有導讀、知識拓展和小結。