本書內容共分為以下三項: 1. 達茂草原羊肉的優(yōu)勢對達茂草原羊肉進行全面分析, 明確各項營養(yǎng)指標差異, 突出其品質的特異性, 為達茂草原羊的品質提供數(shù)據(jù)支撐。2. 達茂草原羊肌肉部位的羊肉營養(yǎng)品質差異性分析對不同肌肉部位的羊肉品質進行檢測, 通過差異分析,確定不同肌肉部位的羊肉間的各項營養(yǎng)指標差異, 突出其品質的特異性, 為提質增效奠定可靠的數(shù)據(jù)基礎。3. 產(chǎn)地因素對羊肉品質的影響研究以達茂草原羊肉主產(chǎn)區(qū) (巴音花鎮(zhèn)、達爾汗蘇木、巴音敖包蘇木和明安鎮(zhèn)) 的天然草原土壤-牧草-羊肉為研究對象, 利用GPS對草場定位, 對項目區(qū)的土壤、牧草和家畜進行隨機采樣, 選取土壤、牧草、羊肉等關鍵指標開展檢測定量分析, 通過聚類分析、相關分析、主成分分析等統(tǒng)計方法初步摸清羊肉品質與產(chǎn)地環(huán)境及牧草品質的關系。