面點原料知識（第三版）（中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)教材）
定 價：39 元
- 作者：程璞，謝玉敏，錢峰
- 出版時間：2023/11/1
- ISBN：9787518445127
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS972.13
- 頁碼：172
- 紙張：
- 版次：3
- 開本：
面點原料知識從2012年出版以來，填補了烹飪專業(yè)長期以來用烹飪原料知識代替面點的原料課程，這次在第二版的基礎上進行了修訂，以當前行業(yè)發(fā)展趨勢為指導，結合職業(yè)教育發(fā)展的要求，突出實用性強、通俗易懂。全書內容豐富，結構恰當、通俗易懂，在面點教學
中成為了不可缺少的內容。
全書分為9個模塊進行，分別是面點原料基本知識、糧食及其制品、動物性原料及其制品、果品及其制品、蔬菜及其制品、蛋乳及其制品、調味品、食用油脂和食譜添加劑。
程璞，徐州技師學院，中式面點高級技師，徐州市金牌面點師
謝玉敏，煙臺文化旅游職業(yè)學院烹飪與營養(yǎng)系
錢峰，徐州技師學院，正高級講師，中國烹飪大師，徐州市非物質文化遺產(chǎn)彭祖烹飪術傳承人，徐州市飲食文化學者。
模塊 1 面點原料基本知識
項目一 面點原料概述
項目二 面點原料的分類
項目三 面點原料的化學成分
項目四 面點原料的品質鑒定
項目五 面點原料的貯存
模塊 2 糧食及其制品
項目一 糧食的營養(yǎng)成分及其應用
項目二 糧食的種類與應用
項目三 糧食制品
項目四 糧食的品質檢驗
模塊 3 動物性原料及其制品
項目一 動物性原料的組織結構和化學成分
項目二 動物性原料的種類與應用
項目三 動物肉制品與應用
模塊 4 果品及其制品
項目一 果品的結構和營養(yǎng)成分
項目二 果品的種類與應用
模塊 5 蔬菜及其制品
項目一 蔬菜的營養(yǎng)成分與分類
項目二 常見的蔬菜品種與應用
項目三 蔬菜制品與應用
項目四 常見的食用菌藻品種與應用
模塊 6 蛋、乳及其制品
項目一 蛋、乳的營養(yǎng)成分及其應用
項目二 蛋、乳的種類與應用
模塊 7 調味品
項目一 調味品的概念和分類
項目二 調味品的種類與應用
模塊 8 食用油脂
項目一 食用油脂概述
項目二 食用油脂的種類與應用
模塊 9 食品添加劑
項目一 食品添加劑的概念和分類
項目二 食品添加劑的種類與應用
參考文獻
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