研究收入增長對于農(nóng)村貧困家庭食物安全的影響，有助于相關政府部門制定相應的幫扶政策，最大效率地利用幫扶資金，減緩并消除營養(yǎng)失衡帶來的營養(yǎng)健康問題。本書系統(tǒng)梳理了我國農(nóng)村貧困家庭食物消費結構的變遷，歸納并總結了農(nóng)村貧困家庭營養(yǎng)均衡狀況的演變及現(xiàn)狀。基于微觀調查數(shù)據(jù)，首先，以家庭為單位，聚類歸納農(nóng)村貧困家庭的膳食習慣，研究其膳食模式選擇的影響因素。其次，測算貧困家庭的食物-收入彈性與營養(yǎng)-收入彈性，判斷收入增長對于改善貧困家庭食物消費結構及營養(yǎng)均衡狀況的影響，據(jù)此模擬并比較實現(xiàn)相同營養(yǎng)目標所需的現(xiàn)金轉移支付與實物轉移支付金額。進一步，以家庭內部不同群體為對象，研究家庭內部的食物與營養(yǎng)分配現(xiàn)狀，以及收入增長對于貧困家庭營養(yǎng)分配的影響。在實證研究基礎上，提出了改善貧困家庭營養(yǎng)現(xiàn)狀的政策建議。