本書共分五章。第一章介紹了香椿的歷史文化、保健功效、營養(yǎng)和風味成分、食用方法及重要產(chǎn)區(qū)。第二章分析了香椿采后生理生化變化的機理及香椿貯運的影響因素等。第三章介紹了本團隊在現(xiàn)有的香椿采后物流保鮮與貯藏技術(shù)方面取得的研究成果。第四章介紹了鹽漬香椿、香椿醬等產(chǎn)品的加工技術(shù)及其貯藏品質(zhì)的控制原理和方法。第五章介紹了建設(shè)香椿深加工廠的功能布局及相關(guān)設(shè)備和選購的注意事項等。