結(jié)構(gòu)脂的酶法制備及性質(zhì)
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- 作者：王強
- 出版時間：2024/6/1
- ISBN：9787030788573
- 出 版 社：科學出版社
- 中圖法分類：TS201.2
- 頁碼：150
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：B5
結(jié)構(gòu)脂是指經(jīng)化學或酶法改變甘油三酯碳鏈骨架上脂肪酸組成或者位置分布，且具有特定分子結(jié)構(gòu)、特殊功能作用的一類甘油酯（TAG）。本書從概述結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的定義、分類、性質(zhì)和應(yīng)用領(lǐng)域出發(fā)，重點介紹了MLM型長鏈結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的特點；系統(tǒng)總結(jié)了MLM型長鏈結(jié)構(gòu)脂的制備技術(shù)及其影響因素，并通過相關(guān)研究實例來介紹這些技術(shù)的應(yīng)用；全面闡述了SN-2長鏈MLM型結(jié)構(gòu)脂的氧化特性、理化特性和生物學代謝特點，并通過多個研究實例來介紹這些特性的分析和評價方法。本書適合作為學習結(jié)構(gòu)脂質(zhì)制備和特性評價的課程教材，同時也為從事結(jié)構(gòu)脂質(zhì)研究、開發(fā)和應(yīng)用的廣大學者和從業(yè)者提供一定的幫助及研究便利。
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目錄
第1章 結(jié)構(gòu)脂質(zhì)概述1
1.1 結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的定義1
1.2 結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的分類2
1.3 結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的構(gòu)效關(guān)系2
1.4 結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的應(yīng)用領(lǐng)域4
1.4.1 嬰幼兒母乳脂替代品4
1.4.2 特種用途油脂5
1.4.3 低能量油脂5
第2章 sn-2位長鏈結(jié)構(gòu)脂的制備技術(shù)6
2.1 sn-2位長鏈結(jié)構(gòu)脂概述6
2.2 sn-2位長鏈結(jié)構(gòu)脂制備技術(shù)分類7
2.2.1 sn-2位長鏈結(jié)構(gòu)脂的物理調(diào)配技術(shù)7
2.2.2 sn-2位長鏈結(jié)構(gòu)脂的化學催化技術(shù)7
2.2.3 sn-2位長鏈結(jié)構(gòu)脂的酶法合成技術(shù)8
2.2.4 sn-2位長鏈結(jié)構(gòu)脂的純化技術(shù)13
2.3 sn-2位長鏈單甘酯的酶法制備13
2.3.1 研究背景13
2.3.2 研究內(nèi)容14
2.3.3 研究方法14
2.3.4 研究結(jié)果16
2.3.5 研究結(jié)論27
2.4 sn-2位長鏈MLM型結(jié)構(gòu)脂的酶法制備28
2.4.1 研究背景28
2.4.2 研究內(nèi)容28
2.4.3 研究方法29
2.4.4 研究結(jié)果31
2.4.5 研究結(jié)論34
第3章 sn-2位長鏈結(jié)構(gòu)脂酶法合成技術(shù)的影響因素35
3.1 sn-2位長鏈結(jié)構(gòu)脂酶法制備技術(shù)的影響因素類別35
3.1.1 脂肪酶種類和特性35
3.1.2 脂肪酶反應(yīng)溫度和時間36
3.1.3 脂肪酶用量及底物組成37
3.1.4 超聲強度與頻率37
3.2 超聲對sn-2長鏈脂肪酸結(jié)構(gòu)脂酶法制備工藝的影響研究38
3.2.1 研究背景38
3.2.2 研究內(nèi)容38
3.2.3 研究方法38
3.2.4 研究結(jié)果39
3.3 超聲條件對MLM型結(jié)構(gòu)脂合成影響的潛在機制48
第4章 sn-2位長鏈結(jié)構(gòu)脂的物理化學特性50
4.1 sn-2位長鏈結(jié)構(gòu)脂修飾前后理化性質(zhì)表征指標50
4.1.1 脂肪酸組成及含量50
4.1.2 碘值51
4.1.3 皂化值51
4.1.4 酸價52
4.1.5 過氧化值52
4.1.6 總熱值52
4.1.7 共軛二烯值（CDH值）53
4.1.8 p-茴香胺值（p-AV）53
4.1.9 硫代巴比妥酸值（TBA值）53
4.1.10 氧化穩(wěn)定性指數(shù)54
4.1.11 折光系數(shù)54
4.1.12 流變學54
4.1.13 晶體形態(tài)學55
4.1.14 熱力學性質(zhì)56
4.2 sn-2長鏈多不飽和脂肪酸單甘酯理化特性57
4.2.1 研究背景57
4.2.2 研究內(nèi)容58
4.2.3 研究方法58
4.2.4 研究結(jié)果59
4.2.5 研究結(jié)論65
4.3 sn-2長鏈多不飽和脂肪酸MLM型結(jié)構(gòu)脂理化特性65
4.3.1 研究背景65
4.3.2 研究內(nèi)容65
4.3.3 研究方法65
4.3.4 研究結(jié)果66
4.3.5 研究結(jié)論71
第5章 sn-2位長鏈結(jié)構(gòu)脂的氧化特性及穩(wěn)定性72
5.1 長鏈結(jié)構(gòu)脂氧化過程及產(chǎn)物特征72
5.1.1 長鏈結(jié)構(gòu)脂氧化路徑72
5.1.2 長鏈結(jié)構(gòu)脂初級氧化產(chǎn)物73
5.1.3 長鏈結(jié)構(gòu)脂次級氧化產(chǎn)物74
5.1.4 長鏈結(jié)構(gòu)脂其他氧化產(chǎn)物75
5.2 sn-2長鏈多不飽和脂肪酸結(jié)構(gòu)脂氧化穩(wěn)定性76
5.2.1 研究背景76
5.2.2 研究內(nèi)容76
5.2.3 研究方法77
5.2.4 研究結(jié)果79
5.2.5 研究結(jié)論94
5.3 sn-2長鏈多不飽和脂肪酸單甘酯凝膠氧化穩(wěn)定性研究95
5.3.1 研究背景95
5.3.2 研究內(nèi)容96
5.3.3 研究方法96
5.3.4 研究結(jié)果97
5.3.5 研究結(jié)論101
第6章 sn-2位長鏈結(jié)構(gòu)脂的生物學代謝102
6.1 sn-2位長鏈結(jié)構(gòu)脂生物學代謝特點102
6.1.1 對促進營養(yǎng)吸收、調(diào)節(jié)體內(nèi)消化功能的作用103
6.1.2 對制備低熱量脂肪、控制體重、抑制肥胖的作用104
6.1.3 對嬰幼兒乳脂吸收及生理代謝的作用105
6.1.4 對提高機體免疫、防癌抗癌的作用106
6.2 sn-2長鏈結(jié)構(gòu)脂對小鼠餐后血脂及肥胖因子影響107
6.2.1 研究背景107
6.2.2 研究內(nèi)容108
6.2.3 研究方法108
6.2.4 研究結(jié)果110
6.2.5 研究結(jié)論119
參考文獻121
附錄 縮略詞表138
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