本書中匯集了作者多年的冰激凌教學與實作經驗，本書從冰品的原理談起，告訴讀者如何構思風味，從科學的角度切入，帶讀者認識什么是冰激凌，比如固體、液體的比例如何掌握？食材特性如何發(fā)揮？進而解析冰激凌的配方組成與計算方式。