“司廚入門(mén)·蔬菜類(lèi)”是烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的綜合性課程，也是該專(zhuān)業(yè)主體（必修）課程。該課程的目標(biāo)是，通過(guò)各模塊學(xué)習(xí)和訓(xùn)練培養(yǎng)‘學(xué)生從事專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)的興趣；鍛煉出良好的身體素質(zhì)，為技能學(xué)習(xí)打下扎實(shí)基礎(chǔ)；能熟練地對(duì)各種蔬菜、豆制品、菌類(lèi)進(jìn)行加工、切配與烹調(diào)，并在學(xué)習(xí)過(guò)程中，培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)崗敬業(yè)、樂(lè)于奉獻(xiàn)、誠(chéng)實(shí)守信的優(yōu)良品質(zhì)以及善于溝通與合作的能力；形成正確的就業(yè)觀，并能制定科學(xué)的職業(yè)生涯規(guī)劃。
    本教材含司廚入門(mén)和蔬菜菜品制作兩個(gè)項(xiàng)目。課程的編排，徹底打破傳統(tǒng)的文化基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)課的三段式課程設(shè)置．思路和模式，緊緊圍繞工作任務(wù)完成的需要來(lái)選擇和組織課程內(nèi)容，突出工作任務(wù)與知識(shí)的聯(lián)系，增強(qiáng)課程內(nèi)容與職業(yè)崗位能力要求的相關(guān)性，讓學(xué)生在職業(yè)實(shí)踐活動(dòng)和富含人文元素的多元化主題教學(xué)的基礎(chǔ)上掌握知識(shí)，培養(yǎng)職業(yè)能力，塑造職業(yè)形象，培育職業(yè)精神。
    本教材由南京旅游職業(yè)學(xué)院呂新河主編，其中中式烹飪由呂新河和南京環(huán)球餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)李廷富編寫(xiě)，西式烹飪由胡國(guó)勤和金斯利喜來(lái)登酒店特級(jí)烹調(diào)師趙永明編寫(xiě)，中式面點(diǎn)由端堯生編寫(xiě)，啞鈴操部分由倪潔編寫(xiě)。