營(yíng)養(yǎng)是人類維持生命、生長(zhǎng)發(fā)育和健康的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。國(guó)
民膳食與營(yíng)養(yǎng)狀況是反映一個(gè)國(guó)家或地區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、衛(wèi)生保
健水平和人口健康素質(zhì)的重要指標(biāo)，是國(guó)家昌盛、民族富強(qiáng)、人
民幸福的重要標(biāo)志。
近年來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，
營(yíng)養(yǎng)供給能力顯著增強(qiáng)，國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康狀況明顯改善。但仍面臨
居民膳食結(jié)構(gòu)不合理、營(yíng)養(yǎng)不足與過剩并存、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病多
發(fā)、營(yíng)養(yǎng)健康生活方式尚未普及等問題，成為影響國(guó)民健康的重
要因素。究其原因，主要在于公眾營(yíng)養(yǎng)知識(shí)素養(yǎng)水平低下，對(duì)營(yíng)
養(yǎng)知識(shí)認(rèn)識(shí)不足、對(duì)營(yíng)養(yǎng)信息理解不當(dāng)、改變行為方式的意愿不
強(qiáng)。因此，提高居民營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)是提升國(guó)民素質(zhì)的基礎(chǔ)和前提。
另外，我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病發(fā)病率的攀升也給社會(huì)和家
庭帶來(lái)了沉重的疾病負(fù)擔(dān)和經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，并制約著人均期望壽命的
提高。其中，居民營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)低下是影響慢性病發(fā)生、發(fā)展和轉(zhuǎn)歸
的重要因素。加強(qiáng)居民營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)建設(shè)，可以從源頭上遏制營(yíng)養(yǎng)相
關(guān)慢性病的發(fā)生和發(fā)展，助力社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。
2016 年，我國(guó)發(fā)布了《健康中國(guó)2030規(guī)劃綱要》和《國(guó)
民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017 2030）》，標(biāo)志著我國(guó)將提高國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康
水平上升為國(guó)家戰(zhàn)略，并明確提出了居民營(yíng)養(yǎng)健康素養(yǎng)得到明
顯提高這一發(fā)展目標(biāo)。為積極應(yīng)對(duì)當(dāng)前我國(guó)居民存在的主要營(yíng)
養(yǎng)健康問題，更好地為居民健康膳食提供科學(xué)指導(dǎo)，推動(dòng)健康
中國(guó)建設(shè)，北京大學(xué)人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主持編撰了健康中
國(guó)·名家科普叢書的《營(yíng)養(yǎng)與健康》分冊(cè)。
本書編者均為有多年臨床營(yíng)養(yǎng)工作經(jīng)驗(yàn)的專家，本著科學(xué)、
專業(yè)、權(quán)威的原則為民眾解決營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疑惑，并糾正常見知識(shí)誤
區(qū)。本書內(nèi)容聚焦民眾最為關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)常見問題，具體包括營(yíng)養(yǎng)
與疾�。òǜ哐�、高血壓、高血脂、心血管疾病、脂肪肝、
甲狀腺疾病、胃炎、胃食管反流病等常見慢性疾病和腫瘤）、人
群與營(yíng)養(yǎng)（包括超重/ 肥胖、孕婦、老年人群）和食物與營(yíng)養(yǎng)三
部分。
第一章
營(yíng)養(yǎng)與疾病1
第一節(jié)慢病營(yíng)養(yǎng)3
高血糖人群能吃米飯嗎？3
喝粥對(duì)血糖有影響嗎？3
高血糖人群該如何食用芋頭、土豆、山藥、玉米？4
網(wǎng)紅食物藜麥適合高血糖人群食用嗎？4
高血糖人群如何科學(xué)吃蔬菜？5
只有體型肥胖的人才會(huì)得糖尿病嗎？5
什么是血糖生成指數(shù)，血糖生成指數(shù)在食物選擇中該
如何運(yùn)用？6
高血糖人群該如何正確食用面條、包子、餃子？6
得了糖尿病為什么不推薦吃油炸食品？7
吃豆制品對(duì)血糖有影響嗎？7
糖尿病患者可以喝酒嗎？8
喝無(wú)糖飲料不會(huì)引起血糖升高，這種說(shuō)法對(duì)嗎？8
高血糖人群該如何吃水果？8
高血糖的人適合進(jìn)行高強(qiáng)度鍛煉嗎？9
減肥能降糖嗎？9
高血糖人群如何正確理解少食多餐？10
高血壓患者如何限鹽？10
日常生活中如何預(yù)防和控制高血壓？11
保健品能治療高血壓?jiǎn)幔?2
膽固醇高了，該怎么吃？12
膽固醇高了，還能吃蛋黃嗎？13
甘油三酯高了，該怎么吃？14
天天素食，為什么甘油三酯也高？14
預(yù)防心梗，該怎么吃？15
怎么吃能改善心血管健康？16
吃醋能軟化血管嗎？17
為什么瘦人也會(huì)有脂肪肝？17
脂肪肝是因?yàn)槌缘锰湍亞幔?8
有了脂肪肝，該怎么吃？19
有甲狀腺結(jié)節(jié)能吃碘鹽嗎？19
甲亢患者能吃海帶嗎？20
甲亢患者總是餓該怎么辦？20
慢性胃炎，飲食上需要注意什么？20
胃食管反流病，飲食上需要注意什么？21
養(yǎng)胃，就要多喝粥？22
便秘，喝蜂蜜水有用嗎？22
總是便秘，該怎么辦？23
第二節(jié)腫瘤營(yíng)養(yǎng)24
乳腺癌患者能吃豆制品嗎？24
聽說(shuō)牛奶含激素，乳腺癌、卵巢癌患者能喝嗎？24
腫瘤患者吃素比吃肉好嗎？25
化療后吃什么恢復(fù)快？26
口腔癌患者的飲食要注意什么？26
術(shù)后吃什么傷口愈合快？27
腫瘤患者能吃糖嗎？28
五紅湯、紅棗能治腫瘤化療后貧血嗎？28
腫瘤患者能吃發(fā)物嗎？29
喝湯能給腫瘤患者補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)嗎？29
癌癥患者輸營(yíng)養(yǎng)液比吃飯好？30
化療導(dǎo)致惡心、嘔吐、食欲不振，如何調(diào)整飲食？31
白細(xì)胞、血小板低的血液病患者，吃飯要注意什么？31
造血干細(xì)胞移植術(shù)后患者出現(xiàn)腹瀉了怎么吃？32
有超級(jí)防癌的生活方式嗎？33
第二章
人群與營(yíng)養(yǎng)35
第一節(jié)減重營(yíng)養(yǎng)37
每天5個(gè)水果真能減肥嗎？37
什么是桑拿浴減肥？38
過午不食減肥法靠譜嗎？39
什么是輕斷食？40
咖啡減肥法靠譜嗎？40
辣椒真能減肥嗎？41
碳水化合物是肥胖的真兇嗎？42
減肥成功以后如何不反彈？42
吸脂減肥術(shù)后會(huì)反彈嗎？43
生酮飲食減肥法真的能減肥嗎？43
1周減重多少克才算科學(xué)呢？44
減重手術(shù)真的可以一勞永逸嗎？44
兒童肥胖癥應(yīng)該怎么管理？45
肥胖女性真的不容易懷孕嗎？46
什么是瘦素？46
可以通過運(yùn)動(dòng)局部減肥嗎？47
肥胖是不是就不能吃水果了？47
營(yíng)養(yǎng)又減肥的食物有哪些？48
營(yíng)養(yǎng)減重的核心方法是什么？49
怎么去計(jì)量每天吃的東西？49
睡眠障礙是否和肥胖有關(guān)？50
限能量平衡膳食是什么？50
營(yíng)養(yǎng)減重能控制痛風(fēng)的發(fā)作嗎？51
為什么心情郁悶的時(shí)候特別想吃東西？51
過勞肥是什么？52
第二節(jié)孕期營(yíng)養(yǎng)53
孕期合理的膳食指導(dǎo)是什么？53
早孕反應(yīng)比較重的時(shí)候，應(yīng)該怎么吃呢？53
孕婦吃素，懷孕期間會(huì)有什么影響嗎？54
孕期應(yīng)該如何科學(xué)補(bǔ)充葉酸？54
怎么吃蔬菜才能不流失葉酸？55
葉酸是飯前吃還是飯后吃？55
孕期腿腳經(jīng)常抽筋，是缺鈣嗎？56
孕期需要補(bǔ)碘嗎？56
微量營(yíng)養(yǎng)素多多益善，是這樣嗎？56
孕期可以做什么運(yùn)動(dòng)？57
孕期可以增重幾斤？57
肥胖的孕媽媽應(yīng)該如何控制體重？58
孕期控制食量、管理體重對(duì)胎兒真的沒影響嗎？59
懷孕了但體重沒變化，是胎兒發(fā)育不太好嗎？60
孕期吃得不多，為什么體重還是長(zhǎng)得那么快？60
少吃點(diǎn)主食，體重就能控制住了，是這樣嗎？61
特別愛吃水果，但是又怕體重控制不好，有哪些
低熱量水果可以吃？61
每天吃得很好，為什么還會(huì)貧血呢？62
孕期貧血該怎么補(bǔ)？62
孕期血糖該如何控制？63
多吃肉，對(duì)血糖有什么影響嗎？63
孕期血糖有點(diǎn)高，是不是不能吃水果了？64
孕期有哪些需要忌口的食物嗎？64
孕期可以喝碳酸飲料嗎？65
孕期可以喝咖啡嗎？65
孕期可以吃生魚片嗎？65
孕期能吃螃蟹嗎？66
希望孩子皮膚好，多吃水果會(huì)有幫助嗎？66
孕期多吃堅(jiān)果，孩子頭發(fā)長(zhǎng)得好，是這樣嗎？67
主食沒什么營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)該多吃蛋白質(zhì)，對(duì)嗎？67
如果不喜歡吃水果，可以用維生素片替代嗎？68
第三節(jié)老年?duì)I養(yǎng)69
老年人便秘了怎么吃？69
肌酐高的老年人能吃豆腐嗎？70
老年人血壓高就要少吃鹽嗎？71
老年人膽固醇高，有哪些飲食禁忌？71
老年人如何預(yù)防老來(lái)瘦？72
老年人補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)就是吃蛋白粉嗎？73
老年人骨質(zhì)疏松了該如何吃？73
吃什么有助于預(yù)防阿爾茨海默癥（老年癡呆）？74
老年人吃飯總嗆，怎么辦？76
老年人吃藥多，用果汁送服可以嗎？76
血糖高的老年人不能吃水果嗎？77
老年人能喝紅酒嗎？77
老年人該不該吃蛋黃？78
喝咖啡是否會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？79
正確喝水能改善老年人的免疫力嗎？80
第三章
食物與營(yíng)養(yǎng)83
如何選擇烹調(diào)油？85
橄欖油，你吃對(duì)了嗎？85
堅(jiān)果怎么吃更科學(xué)？86
補(bǔ)鉀，吃香蕉就夠了？87
水果不甜就是含糖少？88
骨頭湯能補(bǔ)鈣嗎？88
牛奶和豆?jié){，誰(shuí)更好？89
蔬菜和水果能相互替代嗎？90
喝酒不上臉，就是酒量大？90
每天喝多少咖啡合適？91
上班帶飯，如何才能營(yíng)養(yǎng)安全兩不誤？92
益生菌、益生元、合生元有什么區(qū)別？93
什么時(shí)間吃鈣片，效果最好？94
該選擇哪一種鈣片？94
缺乏維生素D可以通過食物補(bǔ)充嗎？95
喝紅糖水補(bǔ)血嗎？95
菠菜補(bǔ)鐵嗎？96
如何通過食物補(bǔ)鈣？96
只吃粗糧，不吃細(xì)糧，可以嗎？96
魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？97
素食者容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良嗎？97
維生素C泡騰片有什么好處和壞處？98
維生素A缺乏應(yīng)該吃什么？98
肉類中維生素B12含量多嗎，如何科學(xué)補(bǔ)充？98
DHA和復(fù)合維生素可以一起吃嗎？99
吃什么食物有利于提高機(jī)體免疫力？99
缺鋅該多吃什么？100
參考文獻(xiàn)101
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