未來(lái)五年，可能有90%以上的餐飲企業(yè)要倒閉，請(qǐng)問(wèn)你有什么能力可以讓自己的企業(yè)在五年后存活？

你不需要急著回答我的問(wèn)題，請(qǐng)閉上眼睛，認(rèn)真思考，你的餐飲企業(yè)有什么競(jìng)爭(zhēng)力？2023年，餐飲企業(yè)新增門(mén)店數(shù)量大約是280萬(wàn)家，其中上半年新增約200萬(wàn)家， 下半年新增約80萬(wàn)家。2023年，關(guān)閉的餐飲門(mén)店有多少呢？138萬(wàn)家。餐飲行業(yè)從業(yè)人員的普遍感受就是一個(gè)字難！

為什么現(xiàn)在餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)這么難呢？是經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩導(dǎo)致消費(fèi)者消費(fèi)意愿不足，還是餐飲門(mén)店數(shù)量太多導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)太激烈？其實(shí)，我認(rèn)為，說(shuō)難的人和說(shuō)生意不好的人，他們面臨的問(wèn)題歸根結(jié)底就是經(jīng)營(yíng)理念錯(cuò)了。我經(jīng)常聽(tīng)老餐飲人說(shuō)：生意一年不如一年，生意越來(lái)越難做。其他行業(yè)的情況我不是很清楚，但是對(duì)于我深耕了12年的餐飲行業(yè)，我還是有一定了解的。從理論的角度來(lái)說(shuō)，一家餐飲老店，在經(jīng)營(yíng)良好的情況下，應(yīng)該開(kāi)的時(shí)間越長(zhǎng)，老客戶(hù)就越多，經(jīng)營(yíng)狀況更加穩(wěn)定才對(duì)。雖然很多餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者感到生意一年不如一年，但他們還是堅(jiān)持按照傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)邏輯經(jīng)營(yíng)企業(yè)，認(rèn)為只要自己把口味做好，只要用新鮮的食材，客戶(hù)自然就會(huì)滿(mǎn)意。但是，他們忽視了一點(diǎn)，現(xiàn)在已經(jīng)是2024年！

我們可以把21世紀(jì)以來(lái)餐飲行業(yè)的發(fā)展情況分為四個(gè)階段，我們可以從這四個(gè)階段看到現(xiàn)代餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)變革的歷程。

（1）傳統(tǒng)階段，2000年2010年。在這段階段，餐飲從業(yè)者只要勤快，大概率就能賺到錢(qián)，這是餐飲行業(yè)享受的超級(jí)紅利階段。

（2）團(tuán)購(gòu)階段。2011年，百團(tuán)大戰(zhàn)開(kāi)始，第一代互聯(lián)網(wǎng) 餐飲模式誕生，很多傳統(tǒng)餐飲老板思維固化，沒(méi)有把握機(jī)會(huì)，覺(jué)得自己的生意很好，沒(méi)必要做低價(jià)的團(tuán)購(gòu)套餐。2011年2019年，只要餐飲從業(yè)者把握住團(tuán)購(gòu)的機(jī)會(huì)，基本上每天生意都很好。在這個(gè)階段，很多初代網(wǎng)紅品牌誕生了。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者感到莫名其妙：自己用好的食材，提供好的服務(wù)，怎么就競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)那些用差的食材賣(mài)98元套餐的網(wǎng)紅品牌呢？

（3）付費(fèi)營(yíng)銷(xiāo)階段。2020年以來(lái)，其實(shí)整個(gè)餐飲市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)狀況變得更好了，因?yàn)楹芏嘟?jīng)營(yíng)不善的餐飲企業(yè)在疫情期間倒閉了，而優(yōu)秀的餐飲品牌生存了下來(lái)，能夠在疫情期間擴(kuò)張開(kāi)店的新玩家也是優(yōu)秀的餐飲市場(chǎng)玩家。2020年2022年，很多優(yōu)秀的餐飲品牌誕生了，大部分餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者也取得了不錯(cuò)的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。在這個(gè)階段，只要餐飲企業(yè)敢于在營(yíng)銷(xiāo)方面加大投入，基本上生意都很不錯(cuò)。

（4）后疫情階段。2023年，一大波新玩家入場(chǎng)，除了金字塔頂端的餐飲品牌活得不錯(cuò)，大部分餐飲品牌的經(jīng)營(yíng)情況都不樂(lè)觀，很多經(jīng)營(yíng)多年的老店也瀕臨倒閉。我想，很多老餐飲人到現(xiàn)在都沒(méi)想清楚為什么開(kāi)了十幾年的店生意會(huì)越來(lái)越差。導(dǎo)致這個(gè)情況的原因主要有兩個(gè)：一是激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致極度內(nèi)卷，包括低價(jià)內(nèi)卷同質(zhì)化內(nèi)卷營(yíng)銷(xiāo)內(nèi)卷場(chǎng)景內(nèi)卷等；二是傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)理念已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足今天的新消費(fèi)人群的需求了。

我們回到前面提出的那個(gè)問(wèn)題，請(qǐng)問(wèn)在2024年2029年，你的餐飲企業(yè)有什么能力在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的時(shí)代存活下來(lái)呢？