本書對發(fā)酵食品生產技術作了較詳細的闡述，內容包括食品發(fā)酵的認知、白酒生產技術、啤酒生產技術、葡萄酒生產技術、黃酒生產技術、食醋生產技術、醬油生產技術、發(fā)酵豆制品生產技術、發(fā)酵醬品生產技術、醬腌菜生產技術、味精生產技術共11個項目，每個項目都配有課前導入案例和課后技能訓練、拓展知識。