項目一 預備知識
預備知識一 微生物的概念和主要類群
預備知識二 微生物的特點
預備知識三 微生物學的概念、任務及其分支學科
預備知識四 微生物學發(fā)展簡史
預備知識五 微生物的分類與命名
【知識鏈接】
知識鏈接一 微生物在生物界的地位
知識鏈接二 微生物學研究的先驅者及其主要貢獻
項目二 常見微生物形態(tài)觀察
實訓一 普通光學顯微鏡的使用及維護
實訓二 常見細菌形態(tài)觀察
實訓三 常見放線菌形態(tài)觀察
實訓四 常見酵母菌形態(tài)觀察
實訓五 常見霉菌形態(tài)觀察
實訓六 噬菌體的觀察
【知識鏈接】
知識鏈接一 電子顯微鏡
知識鏈接二 顯微鏡的發(fā)展歷史
知識鏈接三 細菌的繁殖方式
知識鏈接四 放線菌的生活史
知識鏈接五 放線菌的重要類群
知識鏈接六 酵母菌的細胞結構
知識鏈接七 酵母菌的生活史
知識鏈接八 霉菌的生活史
知識鏈接九 四大類微生物的細胞形態(tài)和菌落特征的比較
知識鏈接十 霉菌的代表屬種
知識鏈接十一 病毒的概念、分類和特點
知識鏈接十二 病毒的形態(tài)、大小、結構和化學組成
項目三 染色與制片技術
實訓一 單染色技術
實訓二 革蘭氏染色技術
實訓三 涂片法
實訓四 水浸片法
實訓五 壓片法
實訓六 插片法
實訓七 載片培養(yǎng)法
實訓八 透明薄膜培養(yǎng)法
實訓九 懸滴法
【知識鏈接】
細菌細胞的結構
項目四 微生物培養(yǎng)與菌種保藏技術
實訓一 玻璃器皿的洗滌、包扎及滅菌
實訓二 培養(yǎng)基的配制與滅菌
實訓三 微生物接種技術
實訓四 微生物培養(yǎng)技術
實訓五 微生物的分離純化
實訓六 理化因素對微生物生長的影響
實訓七 菌種保藏
實訓八 菌種復壯
【知識鏈接】
知識鏈接一 無菌操作技術
知識鏈接二 有害微生物的控制
知識鏈接三 培養(yǎng)基的類型
知識鏈接四 微生物的營養(yǎng)
知識鏈接五 微生物的營養(yǎng)類型
知識鏈接六 營養(yǎng)物質吸收方式
知識鏈接七 微生物生長概念
知識鏈接八 微生物群體生長的規(guī)律及在生產中的指導意義
知識鏈接九 微生物與生物環(huán)境之間的關系
知識鏈接十 菌種的退化及其防治與復壯
知識鏈接十一 微生物育種方法
項目五 微生物檢測技術
實訓一 酵母菌細胞數(shù)、出芽率、死亡率的測定（顯微計數(shù)法）
實訓二 菌落總數(shù)的測定
實訓三 大腸菌群計數(shù)
【知識鏈接】
知識鏈接一 微生物生長的測定方法
知識鏈接二 引起食品腐敗的主要微生物
項目六 微生物代謝及在食品中的應用
實訓一 細菌的生理生化實驗
實訓二 酸乳制作
實訓三 酵母菌擴大培養(yǎng)及乙醇發(fā)酵
【知識鏈接】
知識鏈接一 微生物的代謝概論
知識鏈接二 微生物對自然界有機物質的分解
知識鏈接三 細菌的應用
知識鏈接四 酵母菌的應用
附錄
附錄一 微生物實驗室安全基本知識
附錄二 實驗常用培養(yǎng)基及制備
附錄三 常用染液配制
附錄四 常用緩沖溶液的配制
附錄五 常用指示劑和試劑配制
附錄六 實訓報告樣式
參考文獻