維揚(yáng)菜即揚(yáng)州菜，維揚(yáng)菜以揚(yáng)州為中心做工精細(xì)，口味南北皆宜，乃淮揚(yáng)菜的重要組成部分，《尚書·禹貢》有一句"淮海維揚(yáng)州"，意思是淮海一帶就是揚(yáng)州。后便用"維揚(yáng)"指代揚(yáng)州。故而揚(yáng)州菜又稱維揚(yáng)菜。《中國維揚(yáng)傳統(tǒng)菜點大觀》介紹了1200道傳統(tǒng)維揚(yáng)菜，包括詳細(xì)做法，大師點評等，繼承和發(fā)揚(yáng)烹飪優(yōu)秀傳統(tǒng)。