本書共分為六章，系統(tǒng)介紹農(nóng)產(chǎn)品中真菌毒素污染的產(chǎn)生及危害，著重介紹典型真菌毒素的性質(zhì)及限量標(biāo)準，包括黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、伏馬菌素、玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇；真菌毒素的提取與常規(guī)檢測方法，涉及薄層色譜法、高效液相色譜法、酶聯(lián)免疫吸附法、熒光傳感器以及電化學(xué)傳感器的原理及應(yīng)用；電化學(xué)、電化學(xué)發(fā)光、光電化學(xué)檢測方法的基本原理與分類，涉及相關(guān)敏感材料、傳感策略及器件的最新進展，結(jié)合編者的研究工作，系統(tǒng)綜述上述方法在真菌毒素檢測方面的研究與應(yīng)用現(xiàn)狀，并提出電化學(xué)方法在農(nóng)產(chǎn)品真菌毒素檢測方面的展望。