蔬菜瓜果是中國(guó)人飲食的重要組成部分，但蔬菜瓜果運(yùn)輸和貯存造成的損失率極高。為了降低果蔬的損失率，研究和開發(fā)健康高效的保鮮方法是極其重要的。本書以果蔬貯藏保鮮與加工工藝為主線，以典型果蔬產(chǎn)品的貯藏與加工為載體，在分析我國(guó)果蔬貯藏與加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)的基礎(chǔ)上，對(duì)果蔬貯藏基礎(chǔ)知識(shí)、果蔬貯藏與管理的具體技術(shù)方法、常見果蔬貯藏保鮮實(shí)用技術(shù)、果蔬加工基礎(chǔ)知識(shí)、果蔬加工實(shí)用新技術(shù)等進(jìn)行了重點(diǎn)闡述。本書內(nèi)容豐富，理論性和實(shí)用性兼顧，可供高等院校食品科學(xué)與工程、園藝、農(nóng)學(xué)等專業(yè)的相關(guān)師生，以及果蔬貯藏和加工領(lǐng)域相關(guān)從業(yè)人員的參考閱讀。