本書內(nèi)容包括烹飪?cè)�料知識(shí)簡(jiǎn)述、植物性原料(糧食類、蔬菜類、果品類、菌藻類)、動(dòng)物性原料(畜乳類、禽蛋類、水產(chǎn)品類、昆蟲類)、調(diào)輔原料(調(diào)味品類、輔助類)等，介紹了常用烹飪?cè)�料的品質(zhì)特點(diǎn)與種類、烹飪應(yīng)用、飲食宜忌等知識(shí)。