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食品理化分析技術(shù)(高等職業(yè)教育本科食品類專業(yè)規(guī)劃教材)
課程目標(biāo)是人才培養(yǎng)目標(biāo)在課程層面的落實(shí),是教材開發(fā)的指南針。因此,適配課程目標(biāo),以國家專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范為落腳點(diǎn),使用典型項(xiàng)目進(jìn)行工作能力分析,梳理歸納為職業(yè)發(fā)展由低級(jí)到高級(jí)的10個(gè)左右的具有代表性的項(xiàng)目,每個(gè)項(xiàng)目又包含2~5個(gè)典型工作任務(wù),明確其工作過程、工作方法、工作標(biāo)準(zhǔn)及職業(yè)能力要求等要素,形成最終的職業(yè)能力清單,經(jīng)教學(xué)化處理確定教學(xué)需要和教材內(nèi)容;教材內(nèi)容按照崗位群“典型工作任務(wù)、職業(yè)能力導(dǎo)向”的邏輯關(guān)系,遵循“新手→熟手→能手→專家”的職業(yè)教育技術(shù)技能人才成長規(guī)律,依據(jù)“活頁式、模塊化”的編排思路進(jìn)行設(shè)計(jì),每個(gè)項(xiàng)目為活頁的最小單元,10個(gè)項(xiàng)目活頁組成整本教材;項(xiàng)目下設(shè)任務(wù)模塊,處理好任務(wù)模塊下的知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)和能力點(diǎn)之間的結(jié)構(gòu)分布。任務(wù)以具體樣品測(cè)定導(dǎo)入,先從建立概念,認(rèn)識(shí)操作過程開始,然后分析知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)(教材中設(shè)置為技能要領(lǐng)),進(jìn)行技術(shù)討論,最終實(shí)現(xiàn)每個(gè)項(xiàng)目對(duì)應(yīng)的通用職業(yè)技能及能力的獲得。同時(shí),各任務(wù)下均建立檢測(cè)使用儀器設(shè)備的二維碼平臺(tái)、動(dòng)畫、虛擬仿真訓(xùn)練或?qū)嵅黉浵竦葦?shù)字化教學(xué)資源。
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