本書是對作者在天然產物分離提取與功能面條加工方面多年研究成果的總結，圍繞藥食同源物質及其活性成分提取、功能面條品質變化開展研究。書中探究了幾種藥食同源物質(黃精、山茱萸、桔梗、白扁豆、山藥等)對面粉性質和面條品質(包括色澤、蒸煮品質、質構特性、微觀結構等)的影響。第一章概述了天然產物；第二章概述了藥食同源物質；第三章介紹了活性成分的提取與分離；第四章介紹了面條的發(fā)展與研究；第五章介紹了桔梗總皂甙的提��；第六章介紹了黃精多糖的提取。