教材結(jié)構(gòu)以基于酒店廚房具體的實(shí)際工作內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計(jì)，遵循“項(xiàng)目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動”的職業(yè)教育理念，以職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成為要點(diǎn)，打破以知識傳授為主要特征的傳統(tǒng)學(xué)科課程模式，轉(zhuǎn)變?yōu)榛�于原材料加工與工作流程的雙主線教學(xué)模式。教材以前廳及后廚中不同檔口的典