《農產品貯藏與加工》主要介紹了農產品貯藏加工的基礎知識，農產品貯藏保鮮方法，以及糧油類、果品類、食用菌類、禽蛋類、水產類等農產品的產業(yè)化貯藏、產業(yè)化加工。本書側重基本原理及工藝，重點介紹通用、具有代表性的加工工藝，實用性和可操作性均較強。