本書是對接“1+X”食品合規(guī)管理、食品檢驗管理、糧農(nóng)食品安全評價職業(yè)技能等級標準，融合全國職業(yè)院校技能大賽相關(guān)內(nèi)容，系統(tǒng)開發(fā)的線上線下融合新形態(tài)教材。本書主要內(nèi)容包括食品生物化學相關(guān)知識、食品中主要營養(yǎng)成分（糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、維生素、水、礦物質(zhì)）、食品中的其他成分和生物氧化與物質(zhì)代謝。本書配套的數(shù)字化學習資源及教學資源，包括單元教學設計、導學動畫、教學課件、微課視頻、測試題及答案、虛擬仿真資源等。本書可作為高等院校食品、生物、化工、環(huán)境、動物等相關(guān)專業(yè)教材，也可供食品及相關(guān)行業(yè)人員閱讀和參考。