本書為以植物乳桿菌為研究對象，通過檢測該菌株的抑菌譜，分析所產抑菌物質的理化特性，篩選編碼細菌素的相關基因，并研究培養(yǎng)條件和培養(yǎng)基成分對該菌株代謝產細菌素的影響。通過血清學試驗以及基因水平的驗證確定其體內降膽固醇作用效果。然后，通過單因素實驗及正交實驗確定各因素對r-氨基丁酸產量影響顯著的程度，對特定時間點r-氨基丁酸產量差異最為明顯的菌體細胞進行轉錄組測序，從而預測由L-MSG誘導的植物乳桿菌中r-氨基丁酸的代謝途徑。本書適用于發(fā)酵工程專業(yè)人士閱讀。