《熱菜制作》是在2008年首版《熱菜制作教與學(xué)》基礎(chǔ)上改版而來(lái)。2020年，《熱菜制作》入選“十三五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材。2023年，該教材入選“十四五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材。教材圍繞中餐熱菜制作常用的26種烹調(diào)方法，對(duì)44道熱菜菜品的選料、制作過(guò)程進(jìn)行了細(xì)致講解。教材配有6個(gè)教學(xué)視頻，視頻內(nèi)容涉及切配粗加工、制作過(guò)程、烹調(diào)、裝盤(pán)點(diǎn)綴。通過(guò)觀看教學(xué)視頻，培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的能力，更直觀地把教學(xué)重難點(diǎn)講解到位，提高學(xué)生對(duì)新知的掌握能力，全面系統(tǒng)地掌握熱菜制作操作要領(lǐng)，培養(yǎng)學(xué)生良好的行為習(xí)慣和職業(yè)素養(yǎng)。