本書共七章，第一章概述了大麥(青稞)的品種、品質(zhì)及生產(chǎn)現(xiàn)狀；第二章闡述了大麥(青稞)的基本營(yíng)養(yǎng)成分和主要功效成分，以及影響大麥(青稞)品質(zhì)的因素；第三章介紹了大麥(青稞)的營(yíng)養(yǎng)功能成分檢測(cè)技術(shù)，以及大麥(青稞)營(yíng)養(yǎng)功能成分檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)；第四章介紹了大麥(青稞)質(zhì)量安全和限量標(biāo)準(zhǔn)；第五章~第七章介紹了大麥(青稞)的農(nóng)藥殘留、重金屬、生物毒素的檢測(cè)技術(shù)。