本書分5章。第一章“總論”介紹應(yīng)對食源性疾病的一般措施，尤其按季節(jié)時令和不同災(zāi)害后的情形介紹食源性疾病的防控。后續(xù)四章分別按食源性疾病的致病因子介紹防控措施。第二章介紹如何防控生物性食源性疾病，主要介紹沙門氏菌、副溶血弧菌等十多種常見病菌引起的食物中毒。第三章介紹化學性食源性疾病的防控，主要是亞硝酸鹽和甲醇中毒的防控。第四章介紹如何預(yù)防動植物引起的食源性中毒，包括植物類的鉤吻堿等、動物類的河豚毒素等引起的中毒。第五章專門討論毒蘑菇中毒的防治，介紹各種毒蘑菇以及蘑菇毒性，圖文并茂地為讀者普及相關(guān)知識。本書最后附有彩圖，以便讀者更好地識別相關(guān)毒蘑菇。本書大部分文章由廣東省、市、區(qū)疾控中心專業(yè)技術(shù)人員和廣東省微生物研究所研究員編寫，他們長期在食源性疾病防控、健康教育與健康促進一線工作，書稿內(nèi)容科學嚴謹，數(shù)據(jù)翔實可靠。本書各篇原為公眾號文章，語言通俗、風趣，大量的原創(chuàng)插圖、照片，使內(nèi)容更加生動形象，易于理解和記憶，達到較好的傳播效果。