本書共分10章：第1章為緒論，簡(jiǎn)述甘薯起源、產(chǎn)量分布、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功能、甘薯貯藏的價(jià)值及意義；第2章為甘薯及貯藏概述，主要介紹甘薯產(chǎn)業(yè)概況、甘薯貯藏的目的與意義、甘薯的生物特性與種植制度；第3章為甘薯化學(xué)組成，主要介紹甘薯中的營(yíng)養(yǎng)化學(xué)、糖類化學(xué)、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、礦物質(zhì)與維生素、多酚化合物；第4章為甘薯的采后生理，主要介紹甘薯中的呼吸生理、蒸騰生理、成熟(衰老)生理、甘薯休眠生理；第5章為甘薯采后商品化處理，主要介紹甘薯的采收、清洗與分級(jí)、愈傷處理；第6章為甘薯貯藏技術(shù)，主要介紹甘薯貯藏概述、食用甘薯貯藏、菜用甘薯(甘薯芽苗菜)貯藏、種薯貯藏、淀粉加工用(淀粉含量)甘薯貯藏；第7章為甘薯貯藏方式及貯藏設(shè)施的建設(shè)，主要介紹簡(jiǎn)易貯藏、通風(fēng)庫(kù)貯藏、機(jī)械冷庫(kù)貯藏；第8章為甘薯采后病害及其調(diào)控，主要介紹甘薯生理病害和甘薯病理病害；第9章為甘薯冷鏈物流，主要介紹冷鏈物流的概念、包裝和運(yùn)輸方式、冷鏈物流中的信息技術(shù)；第10章為甘薯的加工利用，主要介紹淀粉和淀粉類產(chǎn)品、甘薯加工食品、甘薯發(fā)酵產(chǎn)品。