本書(shū)系統(tǒng)介紹了煙草香氣成分和香氣前體物的種類、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和香味特點(diǎn)及其與感官質(zhì)量的關(guān)系，香味物質(zhì)的生物合成和代謝轉(zhuǎn)化，香味物質(zhì)的遺傳差異和遺傳規(guī)律，生態(tài)、栽培和調(diào)制等因素對(duì)煙葉香味物質(zhì)含量和香味品質(zhì)的影響以及煙葉香味的評(píng)價(jià)與分析。共分為十章，第一章為緒論，重點(diǎn)介紹煙草香味的基本概念、香氣的分類和國(guó)內(nèi)外煙草香味研究進(jìn)展；第二章和第三章分別對(duì)煙草香氣物質(zhì)和香氣前體物的種類、組成、性質(zhì)、特點(diǎn)進(jìn)行了闡述；第四章介紹香氣物質(zhì)在不同類型和品種間的遺傳差異，第五章介紹與煙葉香味物質(zhì)產(chǎn)生密切相關(guān)的腺毛及腺毛分泌物有關(guān)知識(shí)；第六章為煙草香味物質(zhì)的生物合成和代謝轉(zhuǎn)化，包括主要香味前體物的合成、降解，香氣成分的形成、轉(zhuǎn)化等生化過(guò)程及分子調(diào)節(jié)；第七章著重闡述了煙葉香味物質(zhì)含量在煙葉生長(zhǎng)、成熟、調(diào)制和陳化等過(guò)程中的動(dòng)態(tài)變化；第八章和第九章分別介紹了生態(tài)因素和栽培及調(diào)制因素對(duì)煙葉香味物質(zhì)含量和香味品質(zhì)的影響；第十章介紹了煙葉香味品質(zhì)的評(píng)定、分析方法和技術(shù)。