本書系統(tǒng)地闡述食品加工和制造過(guò)程中的主要工程概念及單元操作原理，主要內(nèi)容包括流體流動(dòng)、流體輸送、粉碎與混合、沉降與過(guò)濾、傳熱、蒸發(fā)、制冷、干燥、傳質(zhì)、蒸餾、萃取和膜分離等。本書將作為食品工程原理理論基礎(chǔ)的動(dòng)量傳遞、熱量傳遞和質(zhì)量傳遞三大傳遞理論與對(duì)相關(guān)單元操作原理的討論有機(jī)結(jié)合，在有限篇幅內(nèi)提供足夠的教學(xué)信息量和理論深度，敘述簡(jiǎn)明，深入淺出。本書注意理論聯(lián)系實(shí)際，配備較大量的例題和習(xí)題，著重培養(yǎng)學(xué)生的工程觀點(diǎn)及解決工程問題的能力。本書為新形態(tài)教材，重點(diǎn)內(nèi)容結(jié)合動(dòng)畫演示，學(xué)生可掃描書中二維碼進(jìn)行觀看，以降低學(xué)習(xí)難度，提升學(xué)習(xí)興趣。