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焙烤食品工藝學(xué)

焙烤食品工藝學(xué)

定  價(jià):39.8 元

        

  • 作者:劉婷婷,王大為主編
  • 出版時(shí)間:2022/6/1
  • ISBN:9787109295278
  • 出 版 社:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社
  • 中圖法分類:TS213.2 
  • 頁(yè)碼:152頁(yè)
  • 紙張:
  • 版次:1
  • 開(kāi)本:26cm
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本教材共分五章,第一章介紹焙烤食品的概念、起源及發(fā)展,第二章介紹焙烤食品的原輔材料及其工藝性能,第三章介紹面包的生產(chǎn)工藝制作方法及質(zhì)量鑒評(píng)方法,第四章介紹餅干的生產(chǎn)工藝制作方法及質(zhì)量鑒評(píng)與管理,第五章介紹糕點(diǎn)的生產(chǎn)工藝、制作方法及質(zhì)量鑒評(píng)與管理。
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