本教材堅(jiān)持職業(yè)教育的“工作過(guò)程導(dǎo)向”原則，按照高職院校面向生產(chǎn)一線(xiàn)培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能人才的目標(biāo)，根據(jù)我國(guó)當(dāng)前對(duì)動(dòng)物性產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生要求，參照相關(guān)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)項(xiàng)目化、模塊式體系結(jié)構(gòu)。內(nèi)容包括動(dòng)物產(chǎn)品的污染與控制、屠宰加工過(guò)程的動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)、屠宰動(dòng)物產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)、其他動(dòng)物產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)4個(gè)項(xiàng)目，在內(nèi)容安排上吸收了現(xiàn)行國(guó)家有關(guān)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)方面的法律法規(guī)以及相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保證了內(nèi)容的先進(jìn)性和權(quán)威性。全書(shū)注重體例創(chuàng)新，內(nèi)容新穎全面，條理清晰，圖文并茂，語(yǔ)言平實(shí)流暢。每個(gè)項(xiàng)目按職業(yè)崗位需求，設(shè)計(jì)了典型工作任務(wù)，加強(qiáng)與實(shí)際工作的接軌，力求突出學(xué)生職業(yè)崗位能力培養(yǎng)，體現(xiàn)理實(shí)一體化教學(xué)。項(xiàng)目后設(shè)計(jì)了練習(xí)思考題，方便學(xué)生自測(cè)與自學(xué)。