本書自2002年出版以來，被全國高校相關(guān)專業(yè)廣泛采用作為教材。本次修訂保持了第二版的框架，還是維持了肉與肉制品、乳與乳制品、蛋與蛋制品、畜禽副產(chǎn)品綜合利用四篇內(nèi)容。主要是適應(yīng)教學(xué)改革調(diào)整了部分內(nèi)容，增加了領(lǐng)域內(nèi)最新的研究成果。每篇內(nèi)容都包括相應(yīng)知識(shí)完整的體系，既有基本理論的闡述，也有典型產(chǎn)品加工技術(shù)的介紹，可適應(yīng)不同學(xué)校多樣化的開課需求。另外，還增加了大量視頻、圖片、案例等數(shù)字化內(nèi)容，增加了教材的閱讀性與趣味性。