本書(shū)以典型工作任務(wù)和實(shí)際工藝流程為依據(jù)，共設(shè)計(jì)果蔬制品深加工常用輔料及設(shè)備、果蔬干制品的加工、果蔬糖制品的加工、果蔬罐制品加工、果蔬汁制品的加工、蔬菜腌制品的加工、果酒釀造品的加工、果蔬速凍制品的加工、果蔬鮮切制品的加工、果蔬加工副產(chǎn)品的綜合利用十個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目。各學(xué)習(xí)項(xiàng)目在設(shè)計(jì)過(guò)程中，力求做到學(xué)習(xí)內(nèi)容與職業(yè)崗位能力融通、與生產(chǎn)實(shí)際融通、與職業(yè)資格證書(shū)融通、與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融通。通過(guò)典型工作案例，使學(xué)生理解果蔬制品加工的基本原理，能夠正確地進(jìn)行原料選擇、驗(yàn)收、預(yù)處理，掌握常見(jiàn)典型果蔬制品的生產(chǎn)技術(shù)，能夠解決加工過(guò)程常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題。