葡萄籽作為葡萄酒釀造的下腳料經(jīng)常被丟棄，造成了大量浪費(fèi)。葡萄籽提取物是從葡萄籽中提取的一種人體內(nèi)不能合成的新型高效的天然抗氧化劑物質(zhì)。近幾年來(lái)，葡萄籽提取物因其保健功能良好而成為研究和消費(fèi)的熱點(diǎn)。本書(shū)對(duì)原花青素的提取純化方法、安全性評(píng)價(jià)、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)批準(zhǔn)情況及其應(yīng)用的研究進(jìn)展等多方面進(jìn)行了綜述，并提出了葡萄籽提取物質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定的建議，希望能為更好地開(kāi)發(fā)利用葡萄籽提取物提供技術(shù)指導(dǎo)與理論依據(jù)，適合從事保健食品研發(fā)、管理，食物營(yíng)養(yǎng)研究相關(guān)人員閱讀時(shí)參考。