果蔬是人們日常生活中必不可少的食物，為人類生命活動提供豐富的營養(yǎng)、能量和生物活性物質，對人體健康十分重要。隨著社會經濟的快速發(fā)展,人們的健康意識日益增強,對果蔬的種類和新鮮度要求越來越嚴格，因為果蔬新鮮度與品質有關，而品質與營養(yǎng)特性呈正相關，因此果蔬品質的好壞直接影響到它們的市場競爭力。采后果實品質劣變的發(fā)生是一個復雜的過程。本書以南果梨為例重點介紹了采后果實品質劣變的生理生化和分子水平變化，以及延緩果實品質劣變的物理、化學和生物等方法，旨在為其他果蔬采后品質變化的機理及調控研究提供理論和實踐指導。