澳洲堅(jiān)果是一種營養(yǎng)豐富的食物來源，具有巨大的開發(fā)利用價(jià)值。目前，我國澳洲堅(jiān)果以初級(jí)加工產(chǎn)品為主，附加值沒有得到更好地提升，一定程度上制約了澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。研究和開發(fā)高營養(yǎng)、高附加值澳洲堅(jiān)果油及其深加工產(chǎn)品是澳洲堅(jiān)果深加工產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的趨勢和方向。本書介紹了澳洲堅(jiān)果制油技術(shù)、澳洲堅(jiān)果油的組成特性以及澳洲堅(jiān)果油降血脂功效及應(yīng)用，提出了澳洲堅(jiān)果油精煉技術(shù)，同時(shí)為了進(jìn)一步挖掘產(chǎn)品附加值，詳細(xì)介紹了澳洲堅(jiān)果蛋白制備技術(shù)、澳洲堅(jiān)果乳飲料生產(chǎn)技術(shù)、澳洲堅(jiān)果多肽制備技術(shù)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工有一定的指導(dǎo)做用，有助于促進(jìn)我國農(nóng)產(chǎn)品精深加工發(fā)展。本書可供食品加工經(jīng)營企業(yè)以及食用油脂領(lǐng)域科研人員閱讀。