本書(shū)是一本講述調(diào)味配方的專(zhuān)業(yè)性圖書(shū)，借鑒許多傳統(tǒng)和現(xiàn)代的調(diào)味技術(shù)，記錄了一些具有特色的調(diào)味品制作，特編制成冊(cè)。本書(shū)內(nèi)容共分為四章，從調(diào)味基礎(chǔ)理論到調(diào)味原料及菜肴味型，再到風(fēng)味冷菜調(diào)味制作、風(fēng)味熱菜調(diào)味制作，內(nèi)容豐富，可操作性強(qiáng)，適合當(dāng)前國(guó)內(nèi)專(zhuān)業(yè)廚師作為調(diào)味參考用書(shū)。本書(shū)在編制的過(guò)程中，結(jié)合烹飪特點(diǎn)，注重理論和實(shí)踐相結(jié)合，著重實(shí)用性和適應(yīng)性，力求概念準(zhǔn)確、通俗易懂，為大眾所接受，成為大眾喜愛(ài)的讀物。