春日養(yǎng)生，夏季消暑，秋日去燥，冬季進(jìn)補(bǔ)，嶺南膳食離不開各種藥膳湯品，其中的原料既有傳統(tǒng)的食藥物質(zhì)，也有嶺南地區(qū)特有的養(yǎng)生食材。藥食互用、藥食同源的現(xiàn)象，貫穿了中醫(yī)中藥的發(fā)展歷史，包含著中醫(yī)藥學(xué)中的食療、養(yǎng)生保健和藥膳等內(nèi)涵。隨著傳統(tǒng)食養(yǎng)產(chǎn)品的不斷研發(fā)以及產(chǎn)業(yè)升級(jí)，傳統(tǒng)養(yǎng)生食材的應(yīng)用既有傳承也有創(chuàng)新，為規(guī)范相關(guān)管理，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)制定并發(fā)布了《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄管理規(guī)定》（國(guó)衛(wèi)食品發(fā)〔2021〕36 號(hào)），將食藥物質(zhì)界定為：是指?jìng)鹘y(tǒng)作為食品，且列入《中華人民共和國(guó)藥典》的物質(zhì)。
目前，關(guān)于食藥物質(zhì)、地方特色食材消費(fèi)狀況的數(shù)據(jù)十分有限。為了解廣東省居民常用食藥物質(zhì)和地方特色食材的消費(fèi)狀況，滿足地方特色食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂的需要，編者結(jié)合20192024 年廣東省地方特色食品專項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù)分析了49種嶺南常用食藥物質(zhì)和地方特色食材的消費(fèi)率、消費(fèi)頻率和消費(fèi)量，并梳理嶺南常用食藥物質(zhì)和地方特色食材的基本信息，探討其藥食兩用的價(jià)值，提出具有針對(duì)性的食養(yǎng)建議。
全書分為四章及附錄。第一章總體介紹了背景、食藥物質(zhì)和地方特色食材消費(fèi)狀況調(diào)查方法、人口學(xué)特征。第二章首先介紹了嶺南常用食藥物質(zhì)消費(fèi)率的基本情況，然后以食用部位為分類單位，按照根及根莖類、果實(shí)與種子類、全草類、花類、葉類、真菌分別梳理了嶺南常用食藥物質(zhì)的基本信息、消費(fèi)狀況、藥食兩用價(jià)值，給出了相應(yīng)的食養(yǎng)建議。第三章則主要分析梳理了常見地方特色食材的基本信息、消費(fèi)狀況和食養(yǎng)建議。第四章結(jié)合調(diào)查數(shù)據(jù)，總結(jié)了本書的主要發(fā)現(xiàn)，并在此基礎(chǔ)上提出了合理的政策建議。附錄部分收錄了嶺南常用食藥物質(zhì)和地方特色食材的彩色圖譜，文中介紹的每一種食藥物質(zhì)和地方特色食材均有彩圖附于此，以供讀者閱讀參考。
在本書出版之際，衷心感謝廣東省21 個(gè)地市各級(jí)疾控機(jī)構(gòu)及參與調(diào)查的單位對(duì)本次調(diào)查的精心組織和實(shí)施，沒有你們兢兢業(yè)業(yè)、不辭辛勞的工作，就不可能完成這么龐大而繁復(fù)的現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，也不可能保證調(diào)查數(shù)據(jù)的質(zhì)量；同時(shí)也感謝各編者單位為本書提供的豐富的、寶貴的圖片資料，為本書添色增香。
本書在編寫過程中雖進(jìn)行了反復(fù)審校和修改，并通過了多輪專家審閱，但限于編者水平，難免存在錯(cuò)漏之處，懇請(qǐng)廣大讀者批評(píng)指正。
編 者
2024 年12 月