發(fā)酵，就是生命。這句話也被路易·巴斯德詮釋為：發(fā)酵，即沒(méi)有空氣的生命。長(zhǎng)久以來(lái)，發(fā)酵曾是人類維持生計(jì)的主要手段。發(fā)酵一詞源自拉丁文fervere，意為煮沸。這是一種神奇的無(wú)火烹飪方式，借助發(fā)酵，我們的祖先延長(zhǎng)了食物的儲(chǔ)存期并無(wú)損其品質(zhì)。發(fā)酵并不只存在于食物里，自人類文明初現(xiàn)曙光，就有數(shù)億微生物在我們體內(nèi)共存，構(gòu)筑我們的免疫防線，并負(fù)責(zé)我們身體機(jī)能良好的運(yùn)轉(zhuǎn)。
辛勤工作的細(xì)菌、酵母菌遍布在我們的世界里。它們是地球上生命的先驅(qū)，亦是改變未來(lái)的重要籌碼。在2050年，我們需要在不耗盡自然資源的情況下喂飽90億人的肚子。這些源自大自然的、活的微生物擁有尚未被開(kāi)發(fā)的無(wú)限潛力，能幫助人類以健康、持久的方式養(yǎng)育不斷增長(zhǎng)的人口。
發(fā)酵又好似一塊無(wú)人知曉之地，既隨處可見(jiàn)，又迷霧重重，這本書的核心就落在此處。我們先邀請(qǐng)諸位一起探索各個(gè)大陸悠久的發(fā)酵歷史；然后認(rèn)識(shí)種類繁多的發(fā)酵食物家族，它們亦是人類健康的強(qiáng)大盟友；最后呈上法國(guó)保羅·博古斯廚藝學(xué)院研發(fā)的配方，你會(huì)看到發(fā)酵是怎般賦予了食物令人驚艷的風(fēng)味多樣性。
發(fā)酵食物世界大同，面包、酒、奶酪、肉食熟品一并構(gòu)筑了人類文明與飲食文化的基礎(chǔ)。在今日，發(fā)酵對(duì)身體和口感的有利之處正被重新挖掘。品嘗一塊發(fā)酵好的面包是生活里簡(jiǎn)單的快樂(lè)，也能讓我們重溫發(fā)酵史，并對(duì)未來(lái)充滿期許。
祝吃得愉快，閱讀愉快！