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西式面點技術
1.主要內(nèi)容:本教材為全國中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材,由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。本教材共分七章,分別介紹了介紹西式面點常用原料及應用,西式面點基本操作手法,蛋糕制作工藝,面包制作工藝,西餅制作工藝,果凍、布丁、慕斯制作工藝。教材在每章后安排了“思考與練習”,幫助學生鞏固所學內(nèi)容,加深對理論知識的理解。2.主要特點:增加教學視頻,提升教材表現(xiàn)力。3.選題價值:教材年銷量較大,具有較好的社會效益和經(jīng)濟效益。
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