1.主要內(nèi)容：本教材為全國中等職業(yè)技術(shù)學校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。本教材共分為九章，分別介紹了火候、烹調(diào)原料的預(yù)熟處理、制湯、調(diào)味、掛糊與上漿、勾芡、菜肴的烹調(diào)方法、菜肴裝盤技藝等烹調(diào)技術(shù)。教材在每章后安排了“思考與練習”，幫助學生鞏固所學內(nèi)容，加深對理論知識的理解。2.主要特點：增加教學視頻，提升教材表現(xiàn)力。3.選題價值：教材年銷量較大，具有較好的社會效益和經(jīng)濟效益。