1.主要內(nèi)容：本教材為全國中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)國家級規(guī)劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。本教材共分十章，結合大量實例，分別介紹了拌、熗、腌、醬、鹵、凍、酥、卷、灌、熏、炸、炒、爆、烹、熘、燒、扒、燉、燜、煨、煮、熬、燴、氽、涮、煎、貼、瓤、蒸、烤、拔絲、掛霜、蜜汁等烹調(diào)技法，以及冷拼菜肴的制作方法。各實例中設計有思考題，幫助學生鞏固所學內(nèi)容。2.主要特點：增加教學視頻，提升教材表現(xiàn)力。3.選題價值：教材年銷量較大，具有較好的社會效益和經(jīng)濟效益。