“吃”在旅游六要素中排名第一，是保持旅游目的地競(jìng)爭(zhēng)力的重要元素。樂(lè)山作為國(guó)際旅游地，樂(lè)山美食不僅促進(jìn)了樂(lè)山旅游的發(fā)展，甚至成為了樂(lè)山旅游活動(dòng)的主要因素。隨著樂(lè)山旅游輻射范圍的擴(kuò)大，飄香四溢的樂(lè)山美食吸引來(lái)更多游客，這就迫切需要建立健全樂(lè)山市特色美食制作培訓(xùn)體系，編寫規(guī)范的培訓(xùn)教材，讓樂(lè)山特色菜品走上標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�；�、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展道路。缽缽雞制作、甜皮鴨制作、麻辣燙制作、蹺腳牛肉制作已具備考核規(guī)范和題庫(kù)，樂(lè)山市嘉州美食文化研究院與四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院、樂(lè)山師范學(xué)院旅游學(xué)院、樂(lè)山職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪系、樂(lè)山第一高級(jí)職業(yè)中學(xué)烹飪系、樂(lè)山市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、樂(lè)山文聯(lián)等多家單位建立了緊密合作關(guān)系，陸續(xù)開(kāi)展了與此相關(guān)的科研課題研究和應(yīng)用，并聘請(qǐng)到編寫專家8名，在技術(shù)和文化方面都有較強(qiáng)的保障。教材主要內(nèi)容涉及從中國(guó)菜到樂(lè)山菜、樂(lè)山美食的歷史與發(fā)展趨勢(shì)、常用的烹飪?cè)�料、調(diào)味及味型、烹飪技術(shù)與制作工藝、烹飪?cè)�料的品質(zhì)檢驗(yàn)與保管、烹飪?cè)�料處理及注意事�?xiàng)、烹飪操作安全教育與衛(wèi)生、餐飲成本核算知識(shí)。