本書(shū)主要介紹了谷物品質(zhì)特征的主要組成，以及影響谷物品質(zhì)的主要因素。主要以大米、小米為例，分別重點(diǎn)介紹了我國(guó)優(yōu)質(zhì)大米、小米品牌發(fā)展現(xiàn)狀，從產(chǎn)業(yè)情況、區(qū)域公共品牌、優(yōu)質(zhì)相關(guān)谷物相關(guān)的認(rèn)證體系(如地理標(biāo)志產(chǎn)品、綠色食品)；從外觀品質(zhì)、加工品質(zhì)、蒸煮食味品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)幾個(gè)方面介紹了大米、小米這幾方面品質(zhì)狀況；從品種、氣候、田間管理(主要是肥料，氮肥、磷肥、鉀肥等)、土壤幾個(gè)方面探討影響大米、小米品質(zhì)的研究；以幾個(gè)優(yōu)質(zhì)地方品種為例重點(diǎn)介紹了優(yōu)質(zhì)品種品質(zhì)研究；對(duì)目前優(yōu)質(zhì)大米、小米相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了研究分析。