本實驗指導自2006年出來以來，經(jīng)過全國高等農(nóng)林院校的使用，反映良好，并根據(jù)實際教學需要和學科的發(fā)展進行了兩次修訂。本教材共包括動物性食品衛(wèi)生檢驗總則和12個實驗，分別是動物性食品微生物學檢驗、動物性食品中有毒有害化學物質(zhì)的檢測、動物性食品中農(nóng)藥和獸藥殘留量的測定、鮮(凍)肉類的衛(wèi)生檢驗、腌臘肉制品的衛(wèi)生檢驗、食用動物油脂的衛(wèi)生檢驗、動物性罐頭食品的衛(wèi)生檢驗、乳的衛(wèi)生檢驗、鮮蛋和皮蛋的衛(wèi)生檢驗、動物性水產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗、蜂蜜產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗和肉品加工企業(yè)污水排放指標的測定。