木本蔬菜亦稱樹菜，指可以食用的多年生喬木或灌木，食用部位包括葉、芽、花、果實(shí)等。我國熱帶和亞熱帶地區(qū)，光熱水資源豐富，在遼闊的山野中，蘊(yùn)藏著形形色色的可食用植物資源。木本蔬菜不但大多營養(yǎng)豐富，富含多種蛋白質(zhì)、維生素、礦物元素、膳食纖維及保健活性成分，而且野味濃郁、風(fēng)味獨(dú)特，是一類極具開發(fā)潛力的食品資源。目前，除了一些傳統(tǒng)食用的木本蔬菜，如北方的香椿芽、刺槐花、野枸杞芽等，南方的竹筍、樹頭菜、樹仔菜等以外，具有一定規(guī)模化生產(chǎn)的種類很少。