第一章 緒論 001
第一節(jié) 概述 002
一、生物化學的含義 002
二、生物化學的研究內容 002
三、生物化學的基本規(guī)律 002
第二節(jié) 生物化學與生物工程的關系 003
一、生物化學是分子水平的生物學 003
二、生物化學是現(xiàn)代生物學科的基礎和前沿 004
三、生物化學是生物工程的基礎 004
四、生物化學的課程性質 004
第三節(jié) 生物化學與工農(nóng)醫(yī) 007
一、生物化學與工業(yè) 007
二、生物化學與醫(yī)學 007
三、生物化學與農(nóng)業(yè) 007
第四節(jié) 生物化學發(fā)展趨勢 008
一、大分子結構與功能的關系 008
二、機體自身調控的分子機理 008
三、生化技術的創(chuàng)新與發(fā)明 009
四、生物化學與現(xiàn)代新生物技術 009
課后習題 009

第二章 糖類化學 011
第一節(jié) 概述 012
一、糖類的基本情況 012
二、糖類的生物學功能 013
第二節(jié) 單糖的結構和性質 014
一、單糖的結構和立體化學 014
二、單糖衍生物 018
三、單糖的化學性質 020
第三節(jié) 寡糖的結構和性質 024
一、寡糖的結構 024
二、寡糖的性質 027
三、環(huán)糊精 027
第四節(jié) 多糖的結構和性質 028
一、同多糖 028
二、雜多糖 031
三、復合糖類 034
第五節(jié) 糖類的應用與工業(yè)生產(chǎn) 035
一、糖類的應用 035
二、糖類的工業(yè)生產(chǎn) 035
課后習題 036

第三章 脂質化學 039
第一節(jié) 概述 040
一、脂質的概念 040
二、脂質的分類 040
三、脂質的生理功能 040
第二節(jié) 油脂的結構和性質 042
一、油脂的結構 042
二、油脂的性質 043
第三節(jié) 磷脂和固醇類 046
一、磷脂 046
二、萜類 048
三、固醇類 048
第四節(jié) 脂質的應用與工業(yè)生產(chǎn) 050
一、脂肪酸的應用與生產(chǎn) 050
二、功能性油脂 051
三、單細胞油脂 052
四、磷脂的應用 052
第五節(jié) 生物膜 053
課后習題 053

第四章 蛋白質化學 055
第一節(jié) 概述 056
一、蛋白質的概念 056
二、蛋白質的分類 056
三、蛋白質的生物學功能 057
第二節(jié) 蛋白質的基本單位——氨基酸 058
一、蛋白質的水解——產(chǎn)生氨基酸的基本手段 058
二、氨基酸的結構特征 059
三、氨基酸的分類 062
四、氨基酸的性質 063
五、氨基酸的應用與工業(yè)生產(chǎn) 069
第三節(jié) 肽 070
一、肽的概念 070
二、生物活性肽 071
三、多肽 073
第四節(jié) 蛋白質的分子結構 074
一、蛋白質的共價結構 074
二、蛋白質的空間結構 078
三、蛋白質結構與功能的統(tǒng)一性 082
第五節(jié) 蛋白質的性質 085
一、蛋白質分子的大小 085
二、兩性解離和等電點 085
三、膠體性質 086
四、沉淀作用 086
五、變性作用 087
六、顏色反應 087
七、蛋白質的應用與工業(yè)生產(chǎn) 088
第六節(jié) 蛋白質和氨基酸的分離純化與測定 091
一、分離純化的一般原則及基本步驟 091
二、分離純化的基本方法 092
三、氨基酸的分離 095
四、蛋白質及氨基酸的分析測定 097
課后習題 100

第五章 核酸化學 103
第一節(jié) 概述 104
一、染色體、基因和核酸 104
二、核酸的化學組成 104
第二節(jié) 核酸的結構 107
一、核酸的一級結構 108
二、核酸的高級結構 108
第三節(jié) 核酸的性質 111
一、核酸的溶解性 111
二、核酸的解離 111
三、紫外線吸收 112
四、變性與復性 112
第四節(jié) 核酸的生物功能 113
一、DNA的復制與生物遺傳信息的儲存 113
二、RNA是生物遺傳信息表達的媒介 113
三、生物遺傳變異的化學本質——DNA結構變化 115
第五節(jié) 核酸的研究方法 115
一、核酸的制備 115
二、核酸的含量與純度測定 116
三、核酸的分子雜交技術 117
四、PCR技術 118
五、核酸堿基順序的測定 119
第六節(jié) 核酸的應用與工業(yè)生產(chǎn) 120
一、核苷酸的應用 120
二、核苷酸的工業(yè)生產(chǎn) 121
三、核酸的應用 122
課后習題 123

第六章 酶化學 125
第一節(jié) 概述 126
一、酶的概念 126
二、酶的催化特性 127
三、酶的組成及分類 128
第二節(jié) 酶的結構與功能的關系 131
一、酶的活性與一級結構的關系 131
二、酶的活性與高級結構的關系 132
第三節(jié) 酶催化反應的機制 135
一、酶促反應的本質 135
二、酶反應機制 136
第四節(jié) 酶促反應動力學 138
一、酶促反應的基本動力學 138
二、酶濃度對酶反應速率的影響 142
三、溫度對酶反應速率的影響 142
四、pH值對酶反應速率的影響 142
五、激活劑對酶反應速率的影響 143
六、抑制劑對酶反應速率的影響 143
第五節(jié) 酶的制備 148
一、酶的生產(chǎn) 148
二、酶的純化 151
三、酶活力的測定 152
第六節(jié) 酶的多樣性 155
一、核酶 155
二、調節(jié)酶 156
三、多功能酶 157
四、人工酶 157
第七節(jié) 酶在工業(yè)上的應用及酶工程 158
一、酶在食品工業(yè)中的應用 158
二、酶在化工、輕工方面的應用 159
三、酶在醫(yī)藥工業(yè)中的應用 162
四、固定化酶 164
五、酶工程 165
課后習題 166

第七章 維生素、水和礦物質平衡 169
第一節(jié) 概述 170
一、基本營養(yǎng)要素 170
二、維生素的含義及其生理功能 171
三、維生素的命名及分類 172
第二節(jié) 水溶性維生素與輔酶 173
一、維生素B1與TPP 173
二、維生素B2和黃素輔酶 174
三、維生素B3和輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ 175
四、維生素B5和輔酶A 176
五、維生素B6與磷酸吡哆素 177
六、維生素B7 177
七、維生素B9（葉酸）和葉酸輔酶 178
八、維生素B12和輔酶B12 179
九、維生素C 180
第三節(jié) 脂溶性維生素 181
一、維生素A 181
二、維生素D 182
三、維生素E 182
四、維生素K 183
五、硫辛酸 184
第四節(jié) 維生素的應用與工業(yè)生產(chǎn) 184
一、維生素的應用 184
二、維生素的工業(yè)生產(chǎn) 185
第五節(jié) 體液平衡 186
課后習題 186

第八章 能量代謝與生物能的利用 189
第一節(jié) 概述 190
一、生物氧化的方式和特點 190
二、參與生物氧化的酶類 192
三、同化作用與異化作用 193
第二節(jié) 線粒體氧化體系 194
一、線粒體的膜相結構 194
二、呼吸鏈 194
第三節(jié) 能量代謝中生物能的產(chǎn)生、轉移和儲存 199
一、氧化還原與自由能變化 199
二、高能磷酸鍵的生成機制 202
三、線粒體外的氧化磷酸化 205
四、氧化磷酸化的解偶聯(lián)作用和抑制作用 207
第四節(jié) 生物能的利用 207
一、ATP是生物體系中自由能的通用貨幣 208
二、體內能量代謝的調節(jié) 210
三、ATP和磷酸肌酸的應用 210
第五節(jié) 高能化合物的制備技術 211
一、ATP的制備技術 211
二、磷酸肌酸的制備技術 212
課后習題 213

第九章 糖代謝 215
第一節(jié) 概述 216
一、多糖及寡糖的降解 216
二、糖的吸收與轉運 217
三、糖的中間代謝——糖類在細胞內的分解與合成 218
第二節(jié) 糖的分解代謝 219
一、糖的分解代謝類型 219
二、糖酵解途徑 219
三、三羧酸循環(huán) 224
四、己糖磷酸途徑 232
第三節(jié) 糖的合成代謝 235
一、光合作用 235
二、糖原合成 236
第四節(jié) 糖代謝在工業(yè)上的應用 240
一、酒精發(fā)酵 240
二、甘油發(fā)酵 241
三、丙酮-丁醇發(fā)酵 241
四、有機酸發(fā)酵 242
課后習題 244

第十章 脂代謝 247
第一節(jié) 概述 248
一、脂肪的降解 248
二、脂肪的吸收與轉運 249
三、油脂中間代謝概況 250
第二節(jié) 脂肪的代謝 250
一、甘油代謝 250
二、脂肪酸的分解代謝 251
三、脂肪酸的合成 255
四、三酰甘油的合成 257
第三節(jié) 磷脂代謝與膽固醇代謝 257
一、磷脂代謝 257
二、膽固醇代謝 260
第四節(jié) 脂代謝在工業(yè)上的應用 261
一、在食品工業(yè)中的應用 261
二、脂肪酸發(fā)酵生產(chǎn) 261
三、脂溶性維生素的微生物制造 262
四、石油開采和處理石油污染 262
課后習題 263

第十一章 核酸代謝 265
第一節(jié) 核酸的降解和核苷酸的分解代謝 266
一、核酸的酶促降解 266
二、核苷酸的降解 266
三、嘌呤堿的分解 267
四、嘧啶堿的分解 267
第二節(jié) 核苷酸的合成代謝 268
一、嘌呤核苷酸的合成 268
二、嘧啶核苷酸的合成 271
三、脫氧核糖核苷酸的合成 272
四、核苷酸合成抑制劑 273
第三節(jié) 核酸代謝在工業(yè)上的應用 274
一、嘌呤核苷酸及其衍生物的生物合成 274
二、鳥苷酸的發(fā)酵生產(chǎn) 275
第四節(jié) DNA復制 276
第五節(jié) RNA的生物合成 276
課后習題 276

第十二章 蛋白質代謝 279
第一節(jié) 概述 280
一、蛋白質的消化與吸收 280
二、蛋白質的營養(yǎng)價值 281
第二節(jié) 氨基酸的分解代謝 281
一、氨基酸的脫氨作用 282
二、氨基酸的脫羧基作用 284
三、氨與α-酮酸的轉化 284
四、個別氨基酸的分解代謝 288
第三節(jié) 氨基酸的合成代謝 292
一、谷氨酸族 292
二、天冬氨酸族 293
三、丙酮酸族 294
四、絲氨酸族 295
五、芳香族 295
六、組氨酸 296
七、氨基酸生物合成的調節(jié) 296
第四節(jié) 氨基酸代謝在工業(yè)上的應用 297
一、氨基酸的工業(yè)生產(chǎn) 297
二、重要氨基酸衍生物的生產(chǎn) 300
三、氨基酸代謝相關酶的應用 301
第五節(jié) 蛋白質的生物合成 301
課后習題 302

第十三章 代謝的調節(jié)控制 305
第一節(jié) 生物體內的代謝調控模式 306
一、前饋與反饋 306
二、細胞內的調控 306
三、體液激素的調控 309
四、神經(jīng)系統(tǒng)的調控 311
第二節(jié) 反饋抑制 311
一、反饋抑制的方式 311
二、反饋抑制的機制 313
第三節(jié) 誘導與阻遏 315
一、酶的誘導合成 315
二、酶合成的阻遏作用 316
三、誘導與阻遏的機制 317
第四節(jié) 代謝調控在工業(yè)上的應用 321
一、酶活性調節(jié)在工業(yè)上的應用 321
二、酶合成調節(jié)在工業(yè)上的應用 325
課后習題 326

第十四章 生物化學新技術 329

參考文獻 330