目錄
第一部分 營(yíng)養(yǎng)配膳員職業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)
第1章 營(yíng)養(yǎng)配膳概述 3
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)配膳的概念與意義 3
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)配膳員的職業(yè)概述 6
第三節(jié) 配膳（營(yíng)養(yǎng)室）的環(huán)境 7
第2章 營(yíng)養(yǎng)配膳員職業(yè)素質(zhì)與食品安全教育 11
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)配膳員崗位概述 11
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)配膳員職業(yè)素質(zhì)與職業(yè)素養(yǎng) 14
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)配膳員道德規(guī)范 21
第四節(jié) 食品安全與法規(guī)教育 22
第二部分 營(yíng)養(yǎng)配膳員操作規(guī)范
第3章 營(yíng)養(yǎng)配膳員操作規(guī)程 31
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)配膳崗前準(zhǔn)備 31
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)配膳規(guī)范操作流程 37
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)配膳配送安全 56
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)配膳員崗位協(xié)作 60
第五節(jié) 營(yíng)養(yǎng)配膳感染控制管理 61
第4章 特殊營(yíng)養(yǎng)餐配膳流程 65
第一節(jié) 信息登記及統(tǒng)計(jì)表（單） 65
第二節(jié) 普通患者配膳操作規(guī)程 79
第三節(jié) 傳染病患者配膳操作規(guī)程 86
第四節(jié) 高齡老年患者營(yíng)養(yǎng)配膳操作規(guī)范 89
第五節(jié) 無(wú)菌室患者配膳操作規(guī)程 94
第六節(jié) ICU患者配膳操作規(guī)程 97
第七節(jié) 治療膳食配膳操作規(guī)程 101
第三部分 營(yíng)養(yǎng)配膳員操作輔助知識(shí)
第5章 配膳用具消毒滅菌管理 115
第一節(jié) 配膳用具的分類與清洗 115
第二節(jié) 配膳用具的消毒與滅菌 117
第三節(jié) 消毒質(zhì)量檢測(cè)與配膳用具保管 120
第6章 醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)室應(yīng)急預(yù)案與操作 124
第一節(jié) 應(yīng)急預(yù)案相關(guān)知識(shí) 124
第二節(jié) 醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)室應(yīng)急預(yù)案制訂 127
第三節(jié) 醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)室應(yīng)急預(yù)案實(shí)施 130
第四節(jié) 醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)室應(yīng)急預(yù)案 133
參考文獻(xiàn) 147