作為世界上人口第二多的國(guó)家，也是世界上國(guó)土面積第七大的國(guó)家，印度擁有多元的氣候型態(tài)與土壤環(huán)境、種族與語言、宗教與教派、種姓與階級(jí)、習(xí)俗──以及飲食文化。本書追溯歷史上的印度飲食，縱觀史前時(shí)代至今的歷史、社會(huì)、宗教與哲學(xué)發(fā)展。印度跟世界上任何其他地區(qū)相比，更看重食物的意義，視之為身分認(rèn)同的標(biāo)記物。宗教信徒各有飲食戒律。住在這座次大陸上的人民們，看遍各式各樣的節(jié)慶盛宴、伴隨生命重要事件的筵席場(chǎng)面，也熟稔各種出于修行或醫(yī)療因素的齋戒。
- 深度探索印度飲食文化：本書從史前時(shí)代到現(xiàn)代，全面梳理了印度飲食文化的演變，揭示了宗教、種姓制度、氣候和殖民歷史對(duì)印度美食的深遠(yuǎn)影響。
- 豐富的歷史與文化背景：書中不僅介紹了印度美食，還深入探討了其背后的歷史、社會(huì)和文化背景，讓讀者了解印度飲食文化的豐富性和復(fù)雜性。
- 生動(dòng)的圖文與食譜：全書圖文并茂，包含許多令人垂涎的印度地方美食食譜，讓讀者在閱讀的同時(shí)，也能親身體驗(yàn)印度美食的魅力。
- 權(quán)威作者的專業(yè)解讀：作者珂琳·泰勒·森是印度飲食文化研究的權(quán)威專家，她的研究深入淺出，為讀者呈現(xiàn)了一個(gè)真實(shí)而立體的印度飲食世界。
- 全球視野下的印度美食：書中不僅關(guān)注印度本土的飲食文化，還探討了印度美食在全球范圍內(nèi)的傳播和影響，展現(xiàn)了印度美食的全球化進(jìn)程。
珂琳·泰勒·森 (Colleen Taylor Sen)，出生于加拿大，波蘭語和俄語翻譯家，同時(shí)也是作家、編輯，專精于南亞與印度料理，著作包括《咖喱：一部全球史》《解碼印度餐廳菜單》《食品和文化百科全書》《曾經(jīng)的王者：阿育王與孔雀王朝》等書，并在媒體上撰寫專欄。
譯者簡(jiǎn)介
姜昊騫，青年譯者，先后就讀于清華大學(xué)經(jīng)管學(xué)院和阿姆斯特丹大學(xué)ILLC邏輯學(xué)專業(yè)。已出版譯作包括《毛姆傳》《疼痛部》《戰(zhàn)爭(zhēng)藝術(shù)史》《21世紀(jì)的21位思想家》等。
序 言 1
第一章
氣候、作物與史前史 5
第二章
儀式時(shí)代
（公元前1700年至前1100年） 34
第三章
棄世傳統(tǒng)與素食主義
（公元前1000年至前300年） 50
第四章
全球化印度與新正統(tǒng)
（公元前300年至公元500年） 79
第五章
新的宗教潮流與運(yùn)動(dòng)：宴會(huì)與齋戒
（公元500年至1000年） 101
第六章
食品與印度醫(yī)生
（公元前600年至公元600年） 130
第七章
中世紀(jì)：《心之樂》《利民論》與地方菜
（公元600年至1300年） 153
第八章
德里蘇丹國(guó)：《美饌之書》《廚經(jīng)》和《飲食與保健》
（1300年至1550年） 170
第九章
莫臥兒王朝及其繼承者
（1526年至1857年） 203
第十章
歐洲人、公侯及其遺產(chǎn)
（1500年至1947年） 238
第十一章
印度飲食概覽：餐制、烹飪技法與地方差異 274
第十二章
印餐新趨勢(shì)
（1947年至今） 313
第十三章
僑民印餐 335
印餐年表 360
注 釋 364
參考文獻(xiàn) 389
致 謝 395
照片版權(quán) 397
索 引 399
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