中醫(yī)藥食氣味理論是中醫(yī)藥食四氣五味理論的簡稱，為中醫(yī)學認識與描述藥食功用及其運用的重要理論。其中四氣是中醫(yī)有關藥食物對人體陰陽偏頗所致寒熱屬性糾正作用的認識，包括寒、涼、溫、熱四種不同藥食性的具體劃分，又稱四性，是說明藥物作用的主要理論依據(jù)之一；所謂五味，即藥食物主要有苦、酸、甘、辛、咸五種不同性味，其不僅是對藥食物口嘗味道的認識，也包含了對于藥食物功用的總結。而氣味一詞在中醫(yī)氣味理論形成發(fā)展過程中，其含義與當前認識不盡相同，且在不同時代及醫(yī)家著述中名同義異，不免給后世研讀氣味理論帶來困惑，故有必要厘清氣味的形成發(fā)展史，探析中醫(yī)典籍中氣味的旨意，以厘清氣味之名實。
自古即有藥食同源的認識，中醫(yī)藥食氣味理論與飲食民俗密切相關。諸多中醫(yī)古籍中記載有翔實的有關氣味理論指導飲食的內容，人們將氣味理論視為飲食作用體現(xiàn)的要素。在中國飲食民俗文化中亦蘊含著豐富的有關氣味理論的飲食活動。而鴉片戰(zhàn)爭以來，隨著西方文化的廣泛傳播及現(xiàn)代飲食營養(yǎng)學的發(fā)展，人們對于氣味理論的認識逐漸淡薄，致使人們對于飲食作用的傳統(tǒng)認識不再被重視甚或被忽略，許多中國飲食民俗文化中的氣味理論內涵被逐漸淡忘，而缺少氣味理論指導的錯誤飲食習慣正在引發(fā)越來越多的疾病。故亟須弘揚以氣味理論為基礎的中醫(yī)藥文化，挖掘中國飲食民俗中的氣味內涵，讓人們重新對飲食文化有新的認知。
首先，本書通過文獻整理、挖掘與分析的方法探析氣味理論的淵源與演變，揭示氣味理論的原義及中醫(yī)學對其認識的內涵，進而總結氣味理論對于飲食的具體指導作用，辨析常用藥食物的氣味屬性與功用。其次，基于氣味理論的視角梳理了中國飲食民俗文化（以貴州省為例），從自然環(huán)境、社會背景、文化認知等方面揭示其產(chǎn)生的緣由及其發(fā)展、變遷規(guī)律，探尋其醫(yī)學要素的蘊意，并依于目前醫(yī)學發(fā)展，對其進行了客觀、科學的評價。最后，結合當前人們自我健康狀況與特殊地理環(huán)境及社會環(huán)境的關系，探究中醫(yī)藥食氣味理論在飲食民俗文化中的運用，深化飲食民俗文化內涵，篩選并發(fā)揚契合人們健康需求的飲食民俗文化，初步總結氣味理論指導下的飲食民俗文化體系，從而指導人們更好地進行養(yǎng)生保健、防治疾病�；�于中醫(yī)藥食氣味理論的飲食民俗研究將助力人類健康，且有助于弘揚傳承精華，守正創(chuàng)新的精神，提升文化自信。