（2）開花與授粉
　　雄蕊中的花粉粒和雌蕊中的胚囊成熟，花萼和花冠即行開放，露出雄蕊或雌蕊的現象叫做開花。從第一朵花開放到最后一朵花開放完畢所經歷的時間，稱為開花期。開花后，花粉從花藥散落到柱頭上的過程，稱為授粉。根據植物的授粉對象不同，可分為自花授粉和異花授粉兩類。自花授粉是植物成熟的花粉粒傳到同一朵花的柱頭上，并能正常地受精結實的過程。生產上常把同株異花間和同品種異株間的傳粉也認為是自花傳粉。
　　一般情況下，即使是兩性花，同一朵花的雌雄蕊也不會一起成熟，因而，一般花的雌蕊接受的花粉是另一朵花的花粉，這就是異花傳粉。當然，雌雄異株植物，雌雄同株中開單性花的，就只有進行異花傳粉了，生產上把不同品種間的授粉稱為異花授粉。有些異花授粉的果樹，像蘋果、梨，由于它們不能自交結實，在建園時就必須配置相應的授粉樹。
　　（3）受精與坐果
　　精核與卵核的融合過程稱為受精。經授粉受精后，子房受到刺激不斷吸收外來同化產物，進行蛋白質的合成，加速細胞分裂，形成的幼果能正常生長發(fā)育而不脫落的現象稱為坐果。
　　部分園藝植物品種的花，可以不經授粉受精直接坐果，而形成不含種子的果實的現象稱為單性結實。單性結實可分為天然的單性結實和人I誘導的單性結實兩種類型。天然的單性結實如香蕉、臍橙、柿子、鳳梨、溫州蜜橘及葡萄的某些品種。人工誘導的單性結實的因素較多，例如低溫、激素等均能導致單性結實現象發(fā)生。
　�。�4）果實發(fā)育
　�、儆绊懝麑嵲鲩L的因素果實體積的增大，取決于細胞數目、細胞體積和細胞間隙的增大；果實細胞分裂主要是原生質增長過程，需要有氮、磷和碳水化合物的供應。特別是果實發(fā)育中后期，即果肉細胞體積增大期，除水分絕對量大大增加外，碳水化合物的絕對量也直線上升，果實增重主要在此期，要有適宜的葉果比和保證葉片光合作用。礦質元素在果實中主要影響有機物質的運轉和代謝；缺磷果肉細胞數減少；鉀對果實的增大和果肉干重的增加有明顯促進作用，鉀提高原生質活性，促進糖的運轉流入，增加干重，鉀水合作用，鉀多，果實鮮重中水分百分比增加；鈣與果實細胞膜結構的穩(wěn)定性和降低呼吸強度有關；果實內80％～90％為水分，水分供應對果實增長影響很大。
　　幼果期溫度為限制因子，因主要利用于貯藏營養(yǎng)，后期光照為限制因子。果實生長主要在夜間，溫度影響光合作用和呼吸作用，影響碳水化合物的積累，因此晝夜溫差對果實發(fā)育影響較大。
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